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本文目录
腌黄瓜菜怎么做
步骤/方式1
用料 ：黄瓜2斤 ，姜芽1块 ，做法大蒜1头 ，大全红辣椒?家常??1个 ，生抽7勺 ，腌花白糖3勺，常腌菜花椒 ，花瓜香叶2片，盐 ，白酒
1.集市上买的这种黄瓜纽比较嫩 ，适合腌小菜
步骤/方式2
2.黄瓜用刷子刷洗干净 ，切两寸左右的段 ，黄瓜尖细不用切开 ，尾部粗的可以切两半或四半 ，嫩姜芽洗净刮掉老皮切片 ，放适量盐腌制
步骤/方式3
3.大蒜??剥皮切片，红辣椒???去蒂去籽切辣椒圈
步骤/方式4
4.拿一个干净的锅 ，放7勺生抽，3勺蒸鱼豉油 ，3勺白糖，一小撮花椒、两片香叶小火煮开，晾凉，倒一点白酒
步骤/方式5
5.黄瓜腌了几个小时后出水变得有弹性 ，用纱布包起黄瓜条攥干水分 ，放入蒜片和红辣椒圈混合 ，
步骤/方式6
6.倒入凉好的料汁搅拌均匀 ，将小菜的材料装入干净的密封盒 ，浇入烧好的料水，放冰箱冷藏 ，过几天就可以吃了 。
周幺姑腌黄瓜的做法
材料 ：
黄瓜 、大蒜 、鲜姜 、红辣椒 、调味料
步骤 ：
1.黄瓜十斤 ，切好后洒盐一斤，如果你做的量少 ，照这个比例递减就行了，不用担心咸的 ，放盐是为了放出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。
2.依自己口味 ，准备姜 、蒜 、辣椒
3.酱油三袋 、白糖半斤一起放入锅中 ，待把酱油煮开 、白糖融化后关火 ，找一容器倒入晾凉 。
4.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、蒜 、姜 、辣椒 、拌匀。
5.加白酒 ，务必要放的 ，味道很好 ，味精少许 。
6.火上做锅,放油,油热后加花椒少许 ，待油温接近室温 ，浇到刚才泡好的黄瓜上 ，放入玻璃坛中即可
巧妇9妹的腌黄瓜做法
【需要材料】
黄瓜6根 ，大蒜1头 ，生姜1块 ，小米椒1把 ，花椒2勺，八角2个 ，生抽2勺 ，老抽1勺 ，醋1勺 ，蚝油1勺 ，食用油2勺
【烹饪步骤】
-Step1-
将6根黄瓜用手搓洗干净，放入沥水篮中晾至表面无生水 。这样腌好的黄瓜放半年都不会坏 。
-Step2-
将黄瓜两端的根和蒂切去 ，再从中间对半剖开 ，剖成4-8条 ，备用 。切细一些更好入味儿 。
-Step3-
将黄瓜条上的黄瓜芯切去 ，黄瓜芯水分大 ，且口感又嫩 ，不适合长时间腌制 。切掉的黄瓜芯可以加点蒜泥 、盐 、醋 、香油来现拌个凉菜。
-Step4-
将所有黄瓜条的黄瓜芯都去掉 ，备用 。
-Step5-
把黄瓜条切成5至6厘米长的段 ，如果发现有的黄瓜段太粗 ，可以再从中间剖开 ，细一些更入味更好吃嘛 。
-Step6-
将切好的黄瓜段放入一个大盆中 ，撒上2勺食盐 。
-Step7-
用双手将黄瓜条和食盐抓匀 ，腌制2—4小时 ，天太热也可以放在冰箱中冷藏保存 。
-Step8-
趁着腌黄瓜的时间 ，我们熬一个酱汁。先将熬酱汁需要的材料准备好 ：洗净且晾干的大蒜切片；生姜去皮切片；小米椒切圈；再准备2勺花椒和2个八角 。这些材料都要晾干 ，保证不生水 ，这样腌好的黄瓜条才能可以保存时间更长 ，不会变质。
-Step9-
取一只干净、无水无油的碗 ，里面放入1大勺白糖，2大勺生抽 ，1大勺老抽 ，1大勺醋和少许食盐搅拌均匀 。
-Step10-
炒锅洗净，放入2大勺油 ，油热后下入切好的姜蒜片 、小米椒圈 、花椒 、八角 ，用小火炒出香味 。
-Step11-
在炒锅中倒入调好的酱汁，继续熬煮至汤汁滚沸 。将滚沸的酱汁晾凉备用 。酱汁一定要晾凉 ，不然黄瓜会被烫死 ，影响口感 。
-Step12-
熬好的酱汁晾凉的时候，黄瓜条也腌出水了 。倒掉腌出的汁水，再找一块干净的纱布 ，将黄瓜条放到纱布里包起来 ，用力挤去水分 ，挤得越干越好 。
-Step13-
将挤去水分的黄瓜条放入大碗中 ，6根黄瓜挤完水分就剩下1大捧了 ，所以多切几根黄瓜还是很有必要的 。
-Step14-
将放凉的酱汁倒入黄瓜条中 ，搅拌均匀 。如果黄瓜太多酱汁太淡可以适量再加些盐 。喜欢鲜一点的味道也可以再加1勺蚝油 。凉的时候放蚝油 ，营养不易流失 。
-Step15-
取一个干净的保鲜盒 ，将腌好的黄瓜条放入盒中 ，盖上盖子 ，放入冰箱中冷藏2小时 ，入味之后就可以食用了 。
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